淮南牛肉汤
淮南牛肉汤是tht4000分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。“淮南牛肉汤”制作过程分12个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的淮南牛肉汤。
菜式简介
淮南牛肉汤远近闻名,在当地有“上到九十九,下至刚会走,不喝牛肉汤,此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的犍牛,老瘦病残的牛不宜选用,此外要选经过阉割的牛。淮南牛肉汤选料讲究,取自江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡血污,内脏清洗干净,均可下锅同煮,还用自制牛油,将炸制好淮椒做成红油。牛肉汤故以汤为主,汤不醇则无味,牛肉汤的烫制方法多样,都去用当地特产,淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤,给人的感觉是:汤浓醇鲜,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺煮
- 耗时一天
- 难度普通
- 主材料
- 牛肉4公斤
- 牛腿骨7公斤
- 辅助料
- 豆腐皮3公斤
- 粉条2公斤
- 牛油0·5公斤
- 辣椒粉适量
- 蒜苗适量
- 香菜适量
- 调味料
- 山奈适量
- 桂皮适量
- 八角适量
- 草果适量
- 香叶适量
- 香砂适量
- 甘草适量
- 花椒适量
- 陈皮适量
- 小茴香适量
- 干红辣椒适量
- 贝母适量
- 香茅草适量
- 大葱适量
- 姜适量