又到吃虾季---【麻辣虾爬子】
又到吃虾季---【麻辣虾爬子】是君梦深蓝分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较神级的菜式。“又到吃虾季---【麻辣虾爬子】”制作过程分8个步骤,作者提供了7张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的又到吃虾季---【麻辣虾爬子】。
菜式简介
虾爬子是威海人对皮皮虾的称呼。虾爬子是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳,肥壮的虾爬子脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口。
虾爬子味道鲜美,价格年年攀升,是我们海边小城人们最喜爱的水产品之一,今年的价格感觉比往年都要高,每斤现在要达到40—50元左右。 爬虾的习性和虾、蟹差不多,每年5月产卵,所以4月份正是它肥壮鲜美的时候。过了四、五月份,下一个吃爬虾的季节就要到9月以后了。此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,区分公母的办法是:公的皮皮虾在颈部最下端大爪下有一对小爪,母的则没有,可用通俗语“公的长胡子”来区分。
虾爬子的吃法,无外乎蒸、煮、炒、炸等方法,在我们当地最普遍、最好的做法就是直接清蒸,这样可以最大的保留虾的原始鲜美味道。我这次用川菜的做法将虾爬子的鲜味和辣味相结合,由于虾爬子肉质鲜嫩特别容易入味,吃起来口感鲜香麻辣,相当的过瘾,回味无穷。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度神级
- 主材料
- 虾爬子2斤
- 辅助料
- 青椒适量
- 红椒适量
- 香菜适量
- 大蒜适量
- 姜适量
- 调味料
- 花椒适量
- 大料适量
- 干红辣椒适量
- 香辣火锅底料适量
又到吃虾季---【麻辣虾爬子】的做法步骤
又到吃虾季---【麻辣虾爬子】做法技巧/窍门/补充说明:
1、炒制火锅底料时一定要用小火,用铲子将其打散,慢慢炒出红油为好;
2、虾爬子本身带有海水咸味,火锅底料也带有咸味,所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐;
3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩,也非常容易入味,炒制时间不用过长。
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