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长颈鹿蛋糕卷戚风蛋糕卷

菜谱编号：145-263

长颈鹿蛋糕卷戚风蛋糕卷是【食梦熊熊】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“长颈鹿蛋糕卷戚风蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第一次做蛋糕卷失败了，总结经验后发现，是烤过头了。今天第二次做蛋糕卷，花纹很漂亮，没有裂口。不足的是，用的是40克奶油，太少了，而且卷的不够紧。下次注意多放奶油，蛋糕皮卷少点。方子仍旧是这样这个原则，干料:湿料=5:8，其中一个鸡蛋看做10克湿料，糖随意。这次的配方，做成薄的蛋糕皮可以做两盘，厚点的蛋糕皮可以做一盘哦～

长颈鹿蛋糕卷戚风蛋糕卷主厨：食梦熊熊

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烤
耗时：一小时	难度：简单
菜谱主材料
低粉：80克	淀粉：10克
可可粉：10克	鸡蛋：4个
水：70克	玉米油：50克
白砂糖：60克	--
辅助料用量
B淡奶油：100克	B白砂糖：20克

长颈鹿蛋糕卷戚风蛋糕卷的做法步骤

第一步：蛋黄蛋清分开，放进无油水的碗中。蛋黄加20克白砂糖打发至颜色变浅。

第五步：取1/3蛋白糊放入面糊快速翻拌后，再倒回蛋白糊的盆中快速翻拌。

第三步：往混合的蛋黄糊里加入过筛后的低粉和淀粉的混合粉末，并以一个方向搅拌，使粉糊混合，成光滑的绸缎状。注意，请用快速轻柔的手法搅拌，避免起筋。

第七步：往大盆面糊里筛入可可粉，翻拌均匀。

第九步：烤好的蛋糕皮倒扣在烤网上，趁热撕下油纸，放凉。这时，往淡奶油里加入白砂糖打发。

第十步：放凉后的蛋糕皮，花纹朝下，放在油纸上。把打发的淡奶油均匀抹在蛋糕皮无花纹的一面，然后卷起，在冷藏室里定型1小时。如果没有奶油，可以刷点蜂蜜水或者什么都不加，卷起来一样吃。

第二步：往蛋黄糊里加入油搅打，然后加入水，全部搅拌均匀。

第八步：面糊倒进铺有油纸的烤盘里，用刮刀刮平。用手在烤盘底部大力拍几下，震出气泡。然后放进烤箱里170度烤10分钟。

第六步：取少量面糊装进保鲜袋，保鲜袋尖端剪开小小的口子，这就可以开始挤出长颈鹿的浅色花纹了。将这盘浅色花纹放进预热好的烤箱，烤1分钟后取出，放凉。

第十一步：定型好的蛋糕卷切成段，可以美美的享用了～

第四步：打开烤箱预热至170度。现在开始打发蛋白。蛋白里加入两滴白醋，用打蛋器打一会儿。蛋白呈鱼眼状时，（40克白糖）加入1/3白糖；蛋白泡细腻到不成型时，加入1/3白糖；蛋白有清晰纹路时加入剩下白糖。将蛋白打发至干性发泡时停止。即提起打蛋器可以看到不弯而短小的三角。

长颈鹿蛋糕卷戚风蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：

1·浅色花纹不要烤长时间，定型了就好。2·蛋糕皮不要烤太长时间，不然容易裂口

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