芋泥戚风蛋糕卷
芋泥戚风蛋糕卷是Meggy跳舞的苹果分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“芋泥戚风蛋糕卷”制作过程分23个步骤，作者提供了22张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的芋泥戚风蛋糕卷。
菜式简介
很多人做蛋糕卷不成功，特别是卷的时候容易开裂，结果前功尽弃了。要想蛋糕卷不开裂，除了温度和时间是一方面，还有两个关键点要注意：一是蛋白打发不能像戚风大蛋糕那样硬，二是面粉量不能太多，即使其它材料如鸡蛋玉米油牛奶白糖等和戚风大蛋糕是同样的用量，面粉量也一定要减少，这样才能增加蛋糕片的轻盈和柔软。
说得好不如做得好，跟着我来走一遍，保管你立马儿也能做出完美的蛋糕卷来。
另外，多说一句，对于新手，一定要稳扎稳打，把每一步都操作到位，材料配比也不要偷工减料，成功率就非常高。我的这个配方不算是标准的，但在过程中都有提到标准的用量。对于新手请按标准量来操作，有一定基础的朋友可以按我的这个少油少糖的配方来操作。
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烘焙
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 鸡蛋4颗(60克带壳称重的)
- 低筋面粉50克
- 芋泥适量
- 辅助料
- 玉米油25克
- 凉水45克
- 细砂糖30克
芋泥戚风蛋糕卷的做法步骤
芋泥戚风蛋糕卷做法技巧/窍门/补充说明：
1·这个方子中的白糖量很少，所以鸡蛋一定要选用新鲜的；或者将鸡蛋清放在冰箱里冷藏几分钟降温再拿出来打发；或者将白糖量调整到正常用量40-50克，以使蛋白糊打得坚挺，特别是对新手来说，更不要随便减量，防止蛋白糊打发不到位导致消泡而失败；
2·蛋白打到大弯钩状态为最佳，蛋糕卷柔软不裂，且面粉量也不要太多，防止蛋糕卷过于瓷实而卷不起来或者一卷就裂；
3·烤的温度和时间根据使用的烤箱实际情况、模具的材质来调整；蛋糕卷不宜烤得过干，防止水分流失过多而一卷就裂；
4·蛋糕卷可密封冷藏保存3天；
5·芋头泥可替换成其它果酱或者馅料；芋泥的制作：荔浦芋头去皮切片，蒸熟后压成泥，加适量白糖、炼乳、淡奶油同拌，再入炒锅中炒几分钟，使材料完全融合在一起，芋头也更加有粘性。