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川味肉丝

菜谱编号：143-620

川味肉丝是【一一妈进厨房】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

做这个菜的时候辣豆瓣酱放多了，做出来后，老公说你是不是想做改版的鱼香肉丝？呵呵······我不知道是不是该高兴，之前做了几回鱼香肉丝都做不出那个味，今天歪打正着，把原本的菜做成了这个味，这算失败吗？

川味肉丝主厨：一一妈进厨房

第二步：将猪瘦肉切丝加酱油、蛋液、淀粉腌渍备用

第三步：将泡发的木耳洗净、切丝，姜切末，蒜切末，葱切片（用小葱花最好）

第四步：油锅烧热至五成，放入肉丝炒至肉色变白，捞出沥油

第五步：锅内留底油烧热后爆香姜末、蒜末

第一步：黑木耳用水泡发

第六步：倒入辣豆瓣酱，黑木耳、切碎的淮山药，葱和肉丝快炒，加白糖、醋、料酒拌匀即可

川味肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

1因为豆瓣酱很咸，就不用放盐了
2我是炒其他菜的时候剩了一点点淮山药，所以把它切碎放进去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果
3肉上浆的时候要均匀，这样才能保持肉鲜嫩多汁的口感
4炒这个菜的时候注意油温，放入肉后要快炒，待肉变色后捞出将油沥干

菜谱标签：热菜

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