菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
没有鱼刺的龙利鱼用来做丸子很合适，处理起来方便省事。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 龙利鱼柳：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 速冻玉米粒：适量 | 速冻豌豆：适量 |
| 速冻胡萝卜丁：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 番茄酱：适量 | 白糖：适量 |
| 白醋：适量 | 盐：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 料酒：适量 | 植物油：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 蒜：适量 |
| 玉米淀粉：适量 | -- |
第十二步：中火，倒入番茄酱汁
第五步：加入两汤匙淀粉
第八步：番茄酱加入少许水，加入一汤匙白糖，少许盐
第七步：中小火，炸至丸子浮起，表面微黄，捞出，如果喜欢外焦里嫩的口感，可以捞出后待油温升高后再下入丸子复炸一次
第十四步：烧至汤汁浓稠，倒入鱼圆迅速翻炒至丸子全部挂上汤汁，出锅
第二步：加入盐
第十一步：下入速冻解冻后的豌豆、玉米粒、胡萝卜丁，煸炒一下
第十步：起油锅，下入葱姜蒜末，炒出香味
第九步：加入白醋
第一步：龙利鱼柳解冻，洗净，切成豌豆大小的丁
第四步：加入葱姜水，用手朝一个方向搅打鱼肉，直到鱼肉上劲，葱姜水全部被吸收
第六步：油锅烧热，将鱼肉挤成丸子下入油锅
第三步：加入胡椒粉、料酒
第十三步：烧开1分钟，倒入水淀粉
鱼肉不必捣很碎成肉糜，只需要切成小粒即可，一来省事，二来保留一些口感。
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