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自制XO酱

做菜达人@芹意
自制XO酱是芹意分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。“自制XO酱”制作过程分17个步骤,作者提供了16张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的自制XO酱。
自制XO酱

菜式简介
  XO酱是粤菜中非常常见的一种自制高档调味料,其特点是色泽红亮、咸味浓厚、醇香微辣。XO酱用途广泛,特别适合柔软材料的烹制和快手小炒。无论是海鲜、肉类,还是质地柔软的蔬菜,搭配XO酱总能收到意想不到的口味。即使是简单的油盐绿豆芽,烹入一勺XO酱,也会大大提升它的品质。制作XO酱要使用一些名贵的材料,然而却并没有一定的标准。据说各家餐馆制作XO酱都有所不同,配方更是各餐馆的商业秘密。自己在家做,没必要追求极致的精确和完美,也不必非得使用多少名贵的材料,简单的海米和瑶柱(干贝),搭配一些榨菜、洋葱、大蒜和辣椒,拿出百倍的耐心和功夫,慢慢煸炒,同样可以做出绝妙的味道。
  炒好的XO酱可以在冰箱中冷藏很长一段时间,用的时候拿出来,不拘什么菜,且扔进去一勺,美味唾手可得。堪称下厨之必备“神器”——

耗时/难易度
口味微辣
工艺
耗时三刻钟
难度普通
主材料
干贝(瑶柱)100克
海米50克
辅助料
榨菜丝100克
紫洋葱1/4个
白洋葱1/4个
大蒜6瓣
小米椒3个
调味料
蚝油1大勺
生抽1大勺
白糖1大勺
葱姜适量
料酒1小勺
清水适量
食用油约100ML

自制XO酱的做法步骤

自制XO酱做法技巧/窍门/补充说明:

1、干贝和海米只是基本的配料,想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等,甚至有用三文鱼、鲍鱼等的,看自己的需要,更要结合自家现有的材料——有,就用;没有,倒也没必要专门采购。

2、干贝不要炒得太干,太干容易咬不动;榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味,后期在油里泡泡就变软了;榨菜也可以不放,但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色,而且炒过的榨菜很好吃。

3、要多用些油,最后成品要让材料“汪”在油里,当然也不用完全没过。

4、煸炒过程中如果发现油少了,可以再续加些油;也可以分两次用油,就是中间起一次锅,在哪个步骤起锅都可以。我懒,一锅炒到头。估计中间起一次锅,分两次用油煸炒可能更好操作。

菜谱标签:自制食材
相关食材:XO酱

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