凤趴窝“盐焗三黄鸡”
凤趴窝“盐焗三黄鸡”是大炒勺分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“凤趴窝“盐焗三黄鸡””制作过程分23个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的凤趴窝“盐焗三黄鸡”。
菜式简介
“东江盐焗鸡”是广东的一道名菜，它首创于广东东江一带。在300多年前的东江沿海一带盐场很多，有人把熟鸡用纱纸包好埋入盐堆里进行腌制储存，这种鸡味道鲜美可口，别具风味，更便于储存。后来，东江由于盐业发达商贾云集，内地的商家也不断的往来，当地的菜馆也争相用最好的菜肴来款待这些过往的商客，以此来招揽自己的生意，于是便创制了用鲜鸡外包热盐的焗制方法，来制作 “盐焗鸡”。当时的“盐焗鸡”是以现焗现食的方式来招待客人的，其味道十分鲜美，由于此种做法是始于广东的东江一带，因此叫做“东江盐焗鸡”。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺砂锅
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 母鸡一只1000克
- 辅助料
- 盐2克
- 香油2克
- 味精5克
- 葱15克
- 姜15克
- 八角3克
- 沙姜2克
- 猪油50克
- 花生油10克
凤趴窝“盐焗三黄鸡”的做法步骤
凤趴窝“盐焗三黄鸡”做法技巧/窍门/补充说明：
1、鸡最好选用3斤左右的较大一些的清远鸡口感最好，如买不到用任何鸡都可以制作，但要选择皮光质嫩的为好，但绝不可使用肉鸡，肉鸡的味道不好。
2、鸡在涂抹盐后花五分钟的时间，要认真的按摩一遍，尤其肉厚的地方要按摩到位，那样味道才好吃。由于焗烤用的海盐只是作为受热的载体，本身的咸味不易浸透到鸡肉里，因此事先一定要腌一下，然后把皮风干即可，但也不可晾的太干，只要不黏手就可以，太干没水汽也不好吃，肉的嫩滑感就差了。
3、焗烤到中期要打开盖子焗烤放掉蒸汽，否则水汽太多盐会凝结成块，因此要为下次使用考虑。
4、海盐以粗粒的为好，如没有可用腌菜用的粗盐来代替，但不可使用细盐，细盐容易凝结和融化。