川味梅菜扣肉--咸烧白
川味梅菜扣肉--咸烧白是happy清澄分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。“川味梅菜扣肉--咸烧白”制作过程分19个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的川味梅菜扣肉--咸烧白。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 五花肉580克
- 梅干菜225克
- 辅助料
- 红辣椒3个
- 生姜5片
- 大蒜头3瓣
- 八角1个
- 大葱2根
- 调味料
- 料酒2汤勺
- 生抽2汤勺
- 老抽1茶勺
- 蚝油1茶勺
- 糖1茶勺
- 盐适量
- 菜籽油少许
川味梅菜扣肉--咸烧白的做法步骤
川味梅菜扣肉--咸烧白做法技巧/窍门/补充说明：
1·我用的梅干菜是惠州甜梅干菜。你可以用咸梅干菜或绍兴梅干菜，到时调整盐的用量，而且味道会有点小差别。
2·炸五花肉的时候油会溅得到处都是，所以要迅速地放肉，迅速地盖锅盖。不然会很受伤。
3·炸五花肉的时候，时不时打开锅盖观察肉皮有没有糊。一定要炸至肉皮起泡，成品才会有褶皱。
4·炸完的五花肉在冰水中浸泡可以让成品的肉皮褶皱更明显，而且切五花肉厚片的时候会好操作一些。你也可以不浸泡，直接切厚片。
5·我用的红辣椒很辣，所以我只放了一部分爆油锅。爱吃更辣的，可以把辣椒末全部放入爆油锅。