菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
咸烧白是川菜菜系中很有特色的菜式之一，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。这道路菜做法与广东惠州的“梅干菜扣肉”以及江南地区的“扣肉”极为相似，不同之处在配料的不同。咸烧白的主要配料为碎米芽菜，碎米芽菜是四川宜宾的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与肉同烧，增添了特殊风味；而广东惠州地区的“梅菜扣肉”用的是梅干菜，口味上更偏咸一些，其它地区还有用雪菜、冬菜等来做配料的，口味上均稍稍有些差异。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：400克 | 梅干菜：200克 |
| 辅助料用量 | |
| 大料：2粒 | 香叶：3片 |
| 桂皮：1小块 | 姜：4片 |
| 生抽：1汤匙 | 老抽：1汤匙 |
| 白糖：1汤匙 | 料酒：2汤 |
| 醋：1/3汤匙 | -- |
第十二步：起锅時，取一能覆盖住整个碗口的盘子扣于碗口，翻转碗盘，使盘在下碗朝上，小心取去碗即成。
第八步：晾凉的五花肉切薄片，尽量切整齐，便于摆放，切好的五花肉放入调料碗中抓拌均匀，使每片肉都充分吸收至充足的料汁；
第三步：煮五花肉的同時，取适量梅干菜浸泡15分钟。梅干菜很咸，浸泡可去咸味，口味偏淡的可适当延长浸泡時间；
第五步：五花肉煮好取出，趁热抹上老抽和少许白糖，能覆盖整个表面即可；
第十步：将梅干菜平铺于肉上，把所有肉片覆盖即可；
第四步：梅干菜洗净切成碎沫备用；
第二步：锅内入适量水，入洗净的五花肉、香叶、姜片和大料，煮到五花肉用筷子能轻松穿过即可；
第九步：取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放；
第六步：另取一锅入少许油烧热，猪皮朝下放入五花肉小火煎至肉皮起皱，捞出浸入准备好的冰水中降温；
第一步：原料准备好；
第七步：将剩余的白糖、老抽、生抽、料酒、醋等全部放入大碗中搅拌均匀；
第十一步：大碗放入高压锅，上汽后蒸半小時，想吃非常软烂的可适当延长時间；
1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好，就是那种一层肥一层瘦交替，统共三层肥三层瘦的最好吃；
2、相比较之下，选用芽菜或梅干菜，我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道，而且芽菜一次用一或两袋，不洗不泡，干净又方便；
3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱，口感也更好；
4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了，所以这道菜不用放盐，口味重的可适当加少许盐调味。
［梅干咸烧白］菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【池上小米】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的［梅干咸烧白］。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
