【梅干咸烧白】
【梅干咸烧白】是池上小米分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“【梅干咸烧白】”制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的【梅干咸烧白】。
菜式简介
咸烧白是川菜菜系中很有特色的菜式之一，烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。这道路菜做法与广东惠州的“梅干菜扣肉”以及江南地区的“扣肉”极为相似，不同之处在配料的不同。咸烧白的主要配料为碎米芽菜，碎米芽菜是四川宜宾的特产，素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世，以之与肉同烧，增添了特殊风味；而广东惠州地区的“梅菜扣肉”用的是梅干菜，口味上更偏咸一些，其它地区还有用雪菜、冬菜等来做配料的，口味上均稍稍有些差异。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺烧
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 五花肉400克
- 梅干菜200克
- 辅助料
- 大料2粒
- 香叶3片
- 桂皮1小块
- 姜4片
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖1汤匙
- 料酒2汤
- 醋1/3汤匙
【梅干咸烧白】的做法步骤
【梅干咸烧白】做法技巧/窍门/补充说明：
1、五花肉选取肥瘦相当的口感最好，就是那种一层肥一层瘦交替，统共三层肥三层瘦的最好吃；
2、相比较之下，选用芽菜或梅干菜，我个人更喜欢芽菜与肉融合在一起蒸出来的味道，而且芽菜一次用一或两袋，不洗不泡，干净又方便；
3、肉皮煎好后放入冰水中可使肉皮更好地起皱，口感也更好；
4、芽菜或梅干菜本身咸味已经够了，所以这道菜不用放盐，口味重的可适当加少许盐调味。