菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
每年腊月，大家都习惯做些腊味，留作过年时好好享用。这款腊鸡腿，做法不难，但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。
腊鸡腿，咸香可口，好吃不油腻。最简单的做法，可以只用花椒和海盐，因为没买到海盐，就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的，也不要用料酒代替。香料可以不用那么多，生抽起到一点上色的作用。
其实在制作的过程中，对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟，掀开锅盖的时候，腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制，鸡肉变的很紧实，也产生了一种特殊的香味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数天 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 白酒：适量 | 花椒：适量 |
| 八角：适量 | 桂皮：适量 |
| 香叶：适量 | 生姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
第八步：24小時后，将鸡腿翻身再腌一天。
第十五步：蒸好的鸡腿，底部有少许油。
第一步：原料备用。
第四步：鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。
第十三步：晾好的腊鸡腿，清洗干净。
第七步：倒入白酒。
第十步：悬挂在通风处。
第二步：鸡腿若干。
第十六步：斩块装盘即可。（也可斩好再蒸）
第十一步：三天后表面微干。
第六步：在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。
第十二步：一周左右，晾的差不多了。
第五步：炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。
第十四步：入蒸笼内蒸。
第九步：腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。
第三步：盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。
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