抹茶舒芙蕾
菜式简介
提起法国，人们最容易联想到浪漫与美食。法餐以其精致与繁复自成一格。从前菜，开胃酒到主餐，奶酪与甜点，最后再配上一杯咖啡，享用法餐，不仅需要好胃口，更需要好耐心。
舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥，是一种源自法国的烹饪方法。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，其最大的特点就是如梦似幻，稍纵即逝。即使在法国本土也不是每家餐厅都能够提供这种娇嫩的甜品。不过好在这种美如梦的甜品制作起来并不算太复杂，大家可以自己在家动手烤制一份，亲自体会那种如昙花绽放的须臾之美。
在巴黎，云集着世界上最顶级的餐厅，各类菜系的厨师都以能在巴黎开一家店为傲。而在法国甜品界除了法国本土厨师之外，日本厨师也占有一席之地。如青木老师的甜品店就是法国人的挚爱，人气颇高。这大概是因为法式甜点与日式甜点一样，口味同属轻盈、自然系的。东西方的配方融合，往往能碰撞出特别的火花。而我今天就在传统的原味舒芙蕾的基础上加入东方抹茶，制作出这道抹茶舒芙蕾。抹茶后味中的丝丝苦味可以调和舒芙蕾原本略甜腻的口感，独有一种浓郁而平衡的茶香，非常值得尝试！
- 耗时/难易度
- 口味甜味
- 工艺烤
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 牛奶105克
- 高筋面粉13克
- 抹茶粉5克
- 黄油18克（抹茶糊用）
- 鸡蛋2个
- 细砂糖15克（打发蛋白用）
- 辅助料
- 黄油少许（抹烤碗用
- 细砂糖少许（抹烤碗用）
- 糖粉少许（装饰用）
- 调味料
- 香草精2滴
- 白醋2滴
抹茶舒芙蕾的做法步骤
1、这款抹茶口味的舒芙蕾是用13g高筋面粉 5g抹茶粉制作，如果想制作原味的，可以直接使用18g高筋面粉。想做可可味也可将抹茶粉换成可可粉。
2、面粉要用不要用低筋面粉，要用高筋面粉，帮助支撑舒芙蕾长高
3、加香草精是为了取出蛋腥味，不过抹茶本身的味道就比较突出，也可不加香草精。但如果是制作原味的，最好加入香草精。
4、烤碗内的砂糖一定要抹均匀，尤其是碗口处一定要都抹上砂糖。烤制过程中碗壁上的砂糖受热融化，防止面糊粘烤碗，是帮助舒芙蕾顺利长高的大功臣。有些小伙伴的舒芙蕾烤出来脑袋是歪的，就是因为碗口一圈没有都沾上砂糖，有些面糊粘在了烤碗上，所以变成了歪脑袋。
5、打发蛋白的时候加入几滴白醋或者柠檬汁，是为了中和蛋清的碱性，帮助打发。
6、最后撒糖粉的步骤不要省略哦。一是因为抹茶带有苦味，就着表面的糖粉一起食用口味正合适。二是配料中加了抹茶的缘故，这款舒芙蕾表面上色可能比原味的要深一些，配上糖粉的颜色更好看。