鱼糕
菜谱编号：134-877
鱼糕是【飞燕飘舞】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，作者提供了17张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鱼糕湖北很多地方都会做，只是荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。不管是结婚，小孩子满月，过生日，宴席上都会有黄陂三鲜的出现，我最早吃到这些就是在结婚喜宴上，很地道的做法，而且是农村那种掌勺的师傅做的，味道鲜美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。
鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！
去年成功的做过一次鱼糕，怕做不好，没拍过程图，前天准备好原料，开始做鱼糕，就是有些麻烦，那刮鱼肉，还有搅拌是很考验你的耐受力的，直到鱼茸搅拌上劲，我的胳膊不听使唤了，麻木的，等那鱼糕一出锅，所有的一切不适都没有了，看到成功的结果，心里高兴极了！
鱼糕主厨：飞燕飘舞
| 菜式制作特点 |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 |
| 胖头鱼尾：一条半（净鱼肉是800克） | -- |
| 辅助料用量 |
| 玉米淀粉：280克 | 猪肥膘肉：300克 |
| 鸡蛋：4个 | -- |
| 调味料用量 |
| 葱白末：40克 | 姜水：400克 |
| 黄酒：适量 | 鸡精：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 盐：适量 |
鱼糕的做法步骤
第四步：鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）
![鱼糕做法第四步骤]()
第五步：用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；
![鱼糕做法第五步骤]()
第十一步：·鱼泥很粘稠時，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀
![鱼糕做法第十一步骤]()
第九步：·鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
![鱼糕做法第九步骤]()
第十四步：笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；
![鱼糕做法第十四步骤]()
第一步：·准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）
![鱼糕做法第一步骤]()
第十六步：蒸好后取出晾凉；
![鱼糕做法第十六步骤]()
第六步：放入大點的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；
![鱼糕做法第六步骤]()
第十二步：加入盐搅打上劲；
![鱼糕做法第十二步骤]()
第七步：分数次加入姜水搅匀；
![鱼糕做法第七步骤]()
第八步：搅拌成糊状(如图8)
![鱼糕做法第八步骤]()
第十三步：·搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力時即可（如图13）（搅拌这个時间大概要10几分钟）
![鱼糕做法第十三步骤]()
第十七步：可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！
![鱼糕做法第十七步骤]()
第十五步：·蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；
![鱼糕做法第十五步骤]()
第十步：加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；
![鱼糕做法第十步骤]()
第二步：葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；
![鱼糕做法第二步骤]()
第三步：鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用
![鱼糕做法第三步骤]()
