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泡椒麻鸭

菜谱编号：134-619

泡椒麻鸭是【八月小水】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡椒麻鸭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

四月份在市场上就跟老板订的活鸭，今天总算是等到老板的电话了，要不是冰箱放不下，我就把老板家仅有的四只鸭子都给买走了。哎！在北方想买只活鸭是多么的不容易啊！

泡椒麻鸭主厨：八月小水

第十六步：加入开水没过鸭子烧开，盖上盖子中火焖至四十分钟左右。（因为鸭子稍微有点老）

第六步：把葱和芹菜摘洗干净，切成段。

第十四步：倒入鸭子，再放入一小勺的白酒、一小勺的胡椒面。

第十八步：放入葱和芹菜。

第十二步：加入菜籽油，油热放入一勺花椒、泡椒、泡仔姜、泡莨姜、一小勺的郫县豆瓣、半小勺的白糖。

第八步：把切好的鸭子放入锅中，开中火慢炒。

第十七步：待水分快干时，大火收汁。

第三步：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

第一步：把现杀的鸭子放在火上燎去没弄干净的绒毛，然后再冲洗干净。

第五步：把鸭子剁成块状。{因为鸭子大，我只剁了一半）

第十五步：开大火翻炒均匀。

第十九步：翻炒数下加入半勺的鸡精和味精即可。

第四步：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

第十步：捞出炒干水分的鸭子。

第七步：把泡椒、泡仔姜、泡莨姜、蒜切好备用。

第二步：破开鸭的肚子，把内脏清理干净。（内脏可别扔，可以炒一盘鸭杂）

第九步：倒上一小勺白酒，把鸭子的水分炒出。

第十三步：开中火炒出红油。

第十一步：锅中剩下的就是炒鸭子留下的鸭油。

第二十步：出锅装盘。

菜谱标签：私房菜

相关食材：泡椒

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