【重庆】泡椒豆瓣鱼

菜式简介
　　泡菜的做法分享了，我趁热打铁，接着上一篇使用泡菜做佐料的大菜。
　　泡椒豆瓣鱼，我们又叫家常豆瓣鱼，是四川人家在家里比较喜欢做来吃的一个菜，这个菜需要使用到大量的泡海椒、泡姜、泡萝卜，与郫县豆瓣等调料炒制以后加水或骨头汤熬成汤底，加上提前过好油的鱼块进行烹煮。鱼肉在烹煮的过程中会尽数吸收泡菜的味道，并在酒、醋、糖、猪油、水芹菜等配料的混合作用下，挥发出鱼肉极致的香味。这道菜在民间十分流行，但饭店里却很少能吃到原汁原味的这道菜，可能是因为要使用到大量的泡菜，工艺稍微复杂，且烹煮时间较长，相对效益不高。