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炸酱面

菜谱编号：339-177

炸酱面是【石榴树2008】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸酱面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

面条当然可以买现成了，如果要做也不是多难的事，注意和面一定不能加太多的水，要让面硬一些，这样面条才能劲道有嚼劲。

炸酱面主厨：石榴树2008

第五步：将面条截取适合的长度，撒上面粉，将其放在一旁待用，撒面粉是为了防粘，

第一步：中筋面粉加入清水，揉成没有干粉的面团，揉好的面团比较硬，这样做出的面条才会比较劲道，

第九步：最后倒入炒好的鸡蛋，炒均，酱就做好了，

第十二步：沥干水分，将面盛放在碗里，

第十一步：捞出过凉水，这样面更清爽，更劲道，

第四步：面条机自身配有两种面条宽度的模子，我选用了比较细的这种，将其安装好，将压好的面片，放在出面模子上，摇动手柄就出面条了，

第十步：锅里添入适量清水，烧开，放入面条，将面条煮熟，

第八步：至酱稍稍变稠，放入白糖，翻炒，

第七步：另起锅，放油，倒入甜面酱，小火炒酱，

第十三步：香菜切末，火腿切丝，

第十四步：将火腿摆在面上，再烧上炸好的酱，最后撒上香菜，一道好吃的炸酱面就可以上桌啦。

第三步：第一遍出来的面片会比较粗糙，反复压几次之后，面片就很光滑了，这样就可以了，

第六步：面条压好了，先来炒酱，鸡蛋打在碗里，放少许盐，打散，锅里放油，稍多一点，准备炒鸡蛋，油稍多一点鸡蛋就会炒得很膨松，鸡蛋快定型的时候用铲子将其炒开，取出，

第二步：手动面条机先清理干净，再固定在桌边，按上手柄，将面团取出一块，按得稍扁一些，放在压面口，这样方便面团向下出面片，

炸酱面做法技巧/窍门/补充说明：

1、面粉中不能加入太多的水，面要和得硬一些，做出的面条才劲道，才好吃。
2、炒酱的时候，不用加水，油适量就可以了，使用甜面酱，不会太咸，味道会更好。

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