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鱼香肉丝

菜谱编号：270-978

鱼香肉丝是【馋嘴乐】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼香肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

“鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。

鱼香肉丝主厨：馋嘴乐

第二步：加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。

第四步：把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。

第十七步：先放入春笋丝、黑木耳煸炒。

第十步：兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。

第七步：放入开水中焯熟。

第八步：捞出，过冷水备用。

第二十步：烹入碗芡。

第十八步：然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。

第二十一步：待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。

第二十二步：出锅装盘，即可上桌。

第十五步：锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。

第十二步：将其滑炒至变色即可盛出。

第六步：洗净，切丝。

第十九步：旺火快速翻炒均匀。

第五步：把春笋剥皮。5、洗净，切丝。

第一步：把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝

第十一步：锅热温油，放入上浆的肉丝。

第十三步：放入胡萝卜丝炒至断生。

第九步：把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。

第十四步：把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。

第三步：加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。

第十六步：放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。

鱼香肉丝做法技巧/窍门/补充说明：

1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制。2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。

菜谱标签：热菜川菜

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