第九步：肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
第四步：锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】，姜块用刀拍裂，葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂，将其捞出，有搅拌機把肉皮搅碎，再次放入锅中煮至汤汁粘稠，捞出葱姜，加少许的盐调一下底口【有一點咸味即可】，倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
第六步：皮冻搅碎成颗粒状。
第十三步：包入馅心。
第十一步：稍醒一下，搓成细长条，揪成剂子。
第二步：捞出入冷水过凉，用刀刮去肥膘和杂毛。
第十步：将面粉加入凉水拌和后，然后再揉成面团，【也可以用半发酵的面团，也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起，下剂子擀皮包制。】
第五步：切开一块皮冻，可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠，太稀在调制馅心時容易出水。
第八步：搅拌好的肉馅。
第十七步：上屉蒸8分钟左右见包子臌汽，汤满口湿润時，取出即成。
第十六步：捏出18-24个褶子会很漂亮。
第十八步：蒸好的小笼汤包。
第三步：清洗干净。
第七步：将五花肉绞成肉末，加入葱姜末，味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
第一步：肉皮入开水锅中出水，去一下异味。
第十五步：捏成鲫鱼口形的包子。
第十四步：双手配合，右手捏褶的同時，左手也要旋转整形。
第十二步：用擀面杖擀成圆形皮子。
