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水煮肉片

菜谱编号：434-194

水煮肉片是【馋嘴乐】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮肉片”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

【水煮肉片】要想做的好吃，一是要把肉片上浆，锁住内部水分，肉片吃起来才会滑嫩；二是熬制汤汁时一定要用小火炒香郫县豆瓣酱，色泽才会红润，烹入料酒辣味才能柔和；最后关键环节要用花椒油泚辣椒碎，这样才能有糊辣味。

水煮肉片主厨：馋嘴乐

第四步：轻轻的反复抓匀上浆，加少许油封住水分。

第一步：把里脊肉切薄片。

第七步：热油，炒香葱花，先放入黄豆芽、绿甘蓝煸炒至断生，然后在放入丝瓜片翻炒均匀，加一点点盐提味。

第十四步：热油，放入花椒炒香。

第十五步：把锅中的花椒和油都浇在干辣椒碎的上面，即可上桌品味。

第十步：加入开水，加盐、白糖、鸡粉调味。

第八步：把炒熟的配料盛入碗中。

第十一步：放入浆好的肉片，待汤汁重新烧开，轻轻推动肉片，肉片汆烫至均匀变色。

第二步：加盐，鸡粉，胡椒粉拌匀入底味。

第三步：加入一个鸡蛋清搅拌均匀，放入玉米淀粉。

第九步：热油，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒，加少许生抽。

第五步：把丝瓜去皮洗净，片成薄片。

第十三步：上面放入葱末，干辣椒碎。

第六步：把配料黄豆芽、切好的绿甘蓝洗净。

第十二步：将其倒入盛有配料的碗中。

水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：

1、肉片选择猪肉、牛肉都可以，上浆是保证肉片软嫩的关键。
2、最后的泚油环节也可以改为直接把干辣椒段和花椒一同炒香，然后浇入碗中。

菜谱标签：热菜家常菜川菜

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