菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
从小就爱吃牛肉，长大后自己做饭了，才发现牛肉怎么炒都是老老的嚼不动，跟着网上的方法，试过用淀粉腌肉，用蛋清腌肉，炒出来一锅浆糊，提前几小时用油腌、用料酒腌，结果做出来也不尽人意，从那以后餐桌上很少出现牛肉了。有一天偶然发现了一个小窍门，炒出来的牛肉终于不再是硬硬的，一发不可收拾，牛肉在餐桌上出现的次数越来越频繁啦~
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛肉：一块 | 生姜：适量 |
| 食用小苏打：适量 | 盐：适量 |
| 孜然粉：可不加，也可换成黑胡椒 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 芹菜：一把 | 蒜头：适量 |
| 植物油：适量 | 料酒：适量 |
第五步：腌好的牛肉放筛子里，在水龙头下冲洗干净上面的小苏打。冲洗后的牛肉挤干水分，放料酒、耗油、盐、孜然粉（没有可以换成黑胡椒），拌匀腌一会
第三步：切好的牛肉放适量小苏打拌匀，腌15分钟
第七步：喜欢吃辣的，可以在放芹菜前，加红辣椒进去炒一会~
第六步：热锅放油，比平時炒菜略多一點，油烧热后，下牛肉丝大火快速翻炒至变色，关火把牛肉盛出，锅里留底油，下姜丝蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加盐翻炒至七分熟，倒入牛肉丝进去一起炒至熟就行了
第二步：牛肉切丝，要逆着纹理切，先切成片，再切成丝
第一步：准备食材
第四步：趁着腌肉的间隙，把芹菜洗净切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎
小苏打可以让牛肉变得更嫩，家里有孩子吃的，可以多炒一会，充分炒熟，腌过的牛肉多炒一会也不会变老。小苏打腌过的牛肉，15分钟后要用水冲洗干净，不然残留的小苏打吃起来会有种苦涩的味道。
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