菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
茄子豆角，相信很多人都在餐馆中吃过这道菜，很多人也喜欢这道菜，其实很简单自己在家一样可以轻松完成。豆角中含丰富维生素B、C和植物蛋白质，茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E，将这两者搭配做成一道菜，可谓是美味又营养······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 豆角：250克 | 紫色茄子：1个 |
| 姜：适量 | 蒜头：适量 |
| 干辣椒：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 生抽：适量 |
| 胡椒粉：适量 | 鸡粉：适量 |
| 生粉：适量 | -- |
第六步：炸到如图所示茄肉呈微黄色，盛出备用
第三步：紫色茄洗净后擦干表面水份，然后切成段
第五步：锅内热油后，下茄段大火油炸
第九步：将事先炸好的茄子和豆角倒入锅内
第二步：准备一个小碗，调入适量生抽、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、水、芝麻油几滴，拌匀调成茨汁
第四步：豆角冲洗净后沥干水份，切成段
第十步：再倒入调制好的茨汁，烧开后焖一下
第七步：同样的方法将豆角下锅油炸，炸至表面微黄呈虎皮状時盛出备用
第八步：锅内留點底油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
第一步：姜、蒜适量切碎，干辣椒冲下水后切小段
第十一步：成品图
1、调制的茨汁可依据个人口味，加入不同的调料，可以做成辣的或是不辣的
2、豆角和茄子洗净后要擦干表面水份，不然下锅后油溅很厉害
3、如果不用茨汁的话，最后加点盐、生抽、鸡粉翻炒均匀也一样美味
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