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啤酒鸭

菜谱编号：403-451

啤酒鸭是【黄豆豆的一家】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“啤酒鸭”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，很多朋友都喜爱这道美味佳肴。制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。

啤酒鸭主厨：黄豆豆的一家

菜式制作特点
口味：咸鲜	工艺：炒
耗时：三刻钟	难度：普通
菜谱主材料
鸭：半只	食用油：几滴
生姜：1小块	蒜：5个
花椒：20粒	八角：1个
米酒汁：1大勺	老抽：1大勺
青椒：2个	啤酒：1·5罐
辅助料用量
盐：少许	生抽：少许

啤酒鸭的做法步骤

第八步：揭开锅盖加入适量的盐，用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右；

第四步：加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒；

第九步：加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽；

第六步：加入1·5罐啤酒，啤酒要没过所有的鸭肉；

第一步：准备好食材，鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右，中途换2次水，将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块；

第十一步：香喷喷的啤酒鸭，再来一罐啤酒更加美味；

第五步：翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀，再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥，没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情减少用量；

第三步：小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄，此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了；

第十步：大火翻炒均匀并收汁，关火后即可食用；

第二步：珐琅锅烧热锅后滴入几滴食用油，放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。鸭肉煸炒的过程中会出很多油，炒之前不建议加太多油；

第七步：盖上锅盖，先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量，防止烧干糊锅；

啤酒鸭做法技巧/窍门/补充说明：

1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水，并帮助去腥；
2、鸭肉的油脂比较多，炒的过程中不要多加油，如果怕油腻，加调味料之前可以将煸炒出来的油脂盛出一些；
3、用啤酒炖鸭肉，酒味在炖煮的过程中会慢慢消食，吃的时候并不会尝到啤酒的味道；
4、炖的时间根据自己喜欢吃的口感调整时间，如果喜欢吃有嚼劲的，可以缩短炖的时间，如果喜欢吃软烂口感的，建议再多炖10分钟左右；

菜谱标签：热菜家常菜

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