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麻辣香锅

菜谱编号：331-107

麻辣香锅是【精致猪猪女孩】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣香锅”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

麻辣香锅是近年来流行起来的一种吃法，其具有的麻、辣、干、香等特点非常独特，属于川渝风味。

将食材以大锅汇的方式制作成一锅，融合了麻辣鲜香，口感十分丰富。喜欢的学起来吧～

麻辣香锅主厨：精致猪猪女孩

第十步：先倒入丸子和肉类下锅翻炒。

第十四步：做好的麻辣香锅出锅摆盘，趁热吃超级下饭，可以配好几碗饭！

第六步：另起炒锅，锅中倒入油，可以多放点，菜比较吃油。放入大蒜末，花椒茴香炒香

第四步：素菜煮好后继续煮荤菜，肉类，需要煮久一点的煮透的。

第五步：最后放入虾和牛百叶比较容易熟的食材，全部烫熟之后捞起备用。

第三步：起锅装水，烧开后加入一勺盐，先放入素菜类灼水煮至微熟。

第一步：准备要入锅的食材，这里准备了荤菜：白虾、培根、鸡腿肉、鸡胗、骨肉串、火锅料丸子、牛百叶。素菜：腐竹、金针菇、青椒、土豆片、香菇。看自己喜欢吃什么都可以加～

第十二步：加入一大勺子辣椒面翻炒均匀，倒入少许料酒，一点点盐，注意如果咸度够了就不要再放了，蔬菜类会很咸。我辣椒面本来就是有咸味的了。

第九步：锅中加入万能的郫县豆瓣酱炒匀。

第十一步：再把剩余食材一起倒入，炒好的干辣椒等香料也一同倒入。

第八步：炒香后丢弃八角，其它香料先捞起备用。锅中仍留着油，准备炒菜。

第十三步：所有材料翻炒均匀，颜色不够的话再加点豆瓣酱翻炒，成色差不多时候即可捞出。

第二步：准备要用的香料备用，这里用了小茴香、八角、花椒、香叶、干辣椒、大蒜末。干辣椒剪成段，或者不剪也可以，我各准备了一半。

第七步：再倒入干辣椒，香叶煸炒出香味。注意要用中小火炒，否则容易焦。

麻辣香锅做法技巧/窍门/补充说明：

1、麻辣香锅的食材可以根据自己喜好来选择，但不推荐水分太多的东西，因为麻辣香锅有个特点就是要微干。
2、食材必须先灼熟，单纯靠翻炒是不会容易熟的，菌菇类需要煮久一点避免中毒。
3、郫县豆瓣酱也可以用万能的火锅底料，味道都差不多。撒辣椒面是为了香跟上色，如果是油泼辣子的话更好，可以拌的很均匀。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

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