菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
二十多年前去柳州实习，第一次吃了柳州螺蛳粉。火辣的汤头，被红油粘附着的米粉，软糯筋道爽口，配菜被这浓汤红油浸泡后非常入味，酸菜酸笋中酸味侵入到浓汤中，互相中和后汤鲜咸辣微酸，非常的开胃。吃了一碗还不够解馋，再来一碗俩人分吃，这么美味的螺蛳粉吃撑了也值得啊。
螺蛳粉要想做得好吃，汤头最关键。骨头和螺蛳绝对少不了的。有些店家还加了鸡骨架，牛骨等等。调料嘛各家有各家的招，我自己也摸索出一些秘诀，只要用浓郁的调料将螺蛳炒好，熬出的汤就会出彩。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 干米粉：250克 | 螺蛳：300克 |
| 骨头：1块 | 酸笋：200克 |
| 酸菜：100克 | 萝卜干：100克 |
| 腐竹：100克 | 花生：50克 |
| 生菜：适量 | 葱花：少量 |
| 辅助料用量 | |
| 食用油：50ML | 盐：适量 |
| 辣椒粉：30克 | 辣椒油：50ML |
| 鸡油：20ML | 红油豆瓣酱：20克 |
| 腐乳：二块 | 干辣椒：3-4个 |
| 八角：2个 | 花椒：1小把 |
| 沙姜：1块 | 姜：2块 |
| 桂皮：1块 | 香叶：2张 |
| 料酒：10ML | -- |
第十四步：另起锅，将水烧开，下泡好的米粉和生菜烫熟捞出盛大碗中
第四步：用温水将干米粉浸泡一个小時
第五步：炒锅烧热，下螺蛳将水份炒干
第七步：加入辣椒油，料酒，鸡精
第十三步：将萝卜干炒香备用
第六步：烹入鸡油，姜，辣椒粉，腐乳，盐，食用油，豆瓣酱炒匀
第十步：将腐竹炸脆盛出备用
第十五步：浇入炖好的螺蛳汤，撒上花生米，酸笋，酸菜，萝卜干，腐竹，葱花即可
第十一步：将酸菜炒香
第八步：炒好的螺蛳倒入炖好的骨头汤中一起炖煮1个小時成螺蛳粉的汤头
第九步：将花生米炸酥脆盛出备用
第十二步：锅烧热，将酸笋炒干水份，加入食用油，盐，鸡精炒熟备用
第一步：猪骨头放水中熬汤
第三步：骨头汤烧开后，撇去浮沫，将大料放汤袋中，放入骨头汤一起炖煮1个小時
第二步：准备好的大料：八角，桂皮，花椒，姜，沙姜，香叶，干辣椒
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