螺蛳粉
螺蛳粉是心曲之旅分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。“螺蛳粉”制作过程分16个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的螺蛳粉。
菜式简介
二十多年前去柳州实习,第一次吃了柳州螺蛳粉。火辣的汤头,被红油粘附着的米粉,软糯筋道爽口,配菜被这浓汤红油浸泡后非常入味,酸菜酸笋中酸味侵入到浓汤中,互相中和后汤鲜咸辣微酸,非常的开胃。吃了一碗还不够解馋,再来一碗俩人分吃,这么美味的螺蛳粉吃撑了也值得啊。
螺蛳粉要想做得好吃,汤头最关键。骨头和螺蛳绝对少不了的。有些店家还加了鸡骨架,牛骨等等。调料嘛各家有各家的招,我自己也摸索出一些秘诀,只要用浓郁的调料将螺蛳炒好,熬出的汤就会出彩。
- 耗时/难易度
- 口味中辣
- 工艺炖
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 干米粉250克
- 螺蛳300克
- 骨头1块
- 酸笋200克
- 酸菜100克
- 萝卜干100克
- 腐竹100克
- 花生50克
- 生菜适量
- 葱花少量
- 辅助料
- 食用油50ML
- 盐适量
- 辣椒粉30克
- 辣椒油50ML
- 鸡油20ML
- 红油豆瓣酱20克
- 腐乳二块
- 干辣椒3-4个
- 八角2个
- 花椒1小把
- 沙姜1块
- 姜2块
- 桂皮1块
- 香叶2张
- 料酒10ML