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凉皮

菜谱编号：042-038

凉皮是【nian_miller】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉皮”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很久都没有吃凉皮了，我和老公都怀念的很，在这里买不到凉皮，于是决定动手自己做，家里有做皮萨的面粉，这个灵感还是做比萨时候突然来的呢。做的时候没怎么拍照，我尽量写的详细点

凉皮主厨：nian_miller

第二步：面团变的很稀软了，这个时候不要担心这稀软的一团团会不成形，捞出来小心的在自来水下冲洗，很快就变得很有韧性，留着备用。洗面的水放在那里沉淀，不用去管几个钟头后表面就是清水（我都是早上醒来时候洗面沉淀到晚上做）把水慢慢的用小勺子撇去，就剩下了白白的糊，沉淀时间越久做好的皮会越筋

第三步：把面糊放进准备好的容器里（我用的是烤蛋糕的圆烤盘）晃均匀，蒸锅放水，水开后放进去蒸2分钟左右变得透明了（蒸时候不要掀开盖子看），接一池冷水，连同烤盘一起放进去漂在水里，很快就会变冷，把皮接下来，两个烤盘倒着用做的很快，凉皮之间要涂点油防粘连。

第一步：冷水和面，弄硬一点，用保鲜膜盖好醒30分钟，接一盆清水，在水里来回的揉搓面团，很好玩这个步骤，10几分钟后清水像奶一样的白了（老公很可爱逗我说原来牛奶是这么来的）

第四步：最后把洗面剩下的筋用手摊平（记得放少许的小苏打和面筋揉几下，为了是面筋蓬松），放进蒸锅里蒸，蒸好后就是面筋

第五步：调料水制作：花椒大料水煮开晾凉，小红辣椒碎加花椒碎炒香捣碎放进小容器，锅内热油，把热的油浇在捣碎的辣椒和花椒碎上，醋盐麻油芝麻酱做好的辣椒油和调料水混合，量适自己口味添减。黄瓜切丝，香菜切段加入

凉皮做法技巧/窍门/补充说明：

沉淀的时候如气温高最好放进冰箱里

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