翡翠凉皮
翡翠凉皮是小厌子分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“翡翠凉皮”制作过程分19个步骤，作者提供了18张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的翡翠凉皮。
菜式简介
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮。大米面皮家庭制作中遇到的首要问题就是食材不易得，所以多使用小麦面粉来制作凉皮。记得早几年在西安吃过绿色的凉皮，时下菠菜正大量上市，咱这回就做个翡翠凉皮，为这阳春三月的餐桌浓重一抹绿色。
- 耗时/难易度
- 口味其他
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 高筋富强粉400克
- 辅助料
- 菠菜200克
- 水适量
- 调味料
- 熟玉米油适量
- 精盐适量
- 醋蒜水适量
- 麻酱水适量
- 自制油泼辣子适量
- 黄瓜适量
翡翠凉皮的做法步骤
翡翠凉皮做法技巧/窍门/补充说明：
1、洗出面筋后的面浆要充分沉淀，倒出表层多余的清水，再调好适当的稠度。一般经要一夜沉淀就可以了。
2、沉淀好的面浆调得稀稠适宜才能蒸出好凉皮，若面浆太稠，蒸出的凉皮过厚，卖相不好。反之过于稀薄的面浆蒸出的凉皮不好揭出，易碎、缺乏弹性、韧性差。
3、倒入凉皮锣锣里的面浆蒸起表面大泡就可出锅进行冷却了。
4、通常需要备两个凉皮锣锣，一个蒸好冷却的同时，蒸上另一个，轮换着进行省时间，效率高。
5、凉皮不能过夜，当天蒸当天食用，隔夜的凉皮会粉掉哦