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老北京炸酱面

菜谱编号：316-017

老北京炸酱面是【碗里姜膳】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老北京炸酱面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

炸酱面是一道传统的家常面食，起源于北京，属于鲁菜系。主要材料为炸酱和面条。老北京炸酱面的特点是色、香、味俱全，把煮好的面条配上自己喜欢的菜码，浇上炸好的酱搅拌均匀食用。

老北京炸酱面主厨：碗里姜膳

第十四步：炒好的酱盛入碗中

第十二步：出锅前加入适量的味极鲜酱油

第十八步：沥干水盛入碗或盘子里

第二十一步：浇点海米汤汁搅拌均匀

第十三步：中小火把酱炒香即可出锅

第四步：绿豆芽择去两端的根毛和叶瓣清洗干净，锅中加水煮沸放入择好的豆芽焯水20秒左右，捞出用凉水过凉。

第七步：金钩海米冲洗干净放入碗中，加入适量的沸水浸泡出味儿，也可以用香椿加开水浸泡，这样是为了拌面的时候浇点汤汁面不至于太干

第二十步：浇上炸酱

第十一步：放入4到5小勺黄豆酱

第十六步：锅中加水煮沸下入湿面条，煮至自己喜欢的软硬程度

第十九步：放入自己喜欢的的菜码

第十七步：根据个人喜好捞出过凉水

第六步：鸡蛋一个清洗干净外壳打入碗中，加适量的清水和料酒搅拌均匀成蛋液，热锅加少许花生油，倒入蛋液用筷子滑散炒香后盛出备用

第二步：胡萝卜一根清洗干净刮去外皮，先切薄片再切成粗细均匀的胡萝卜丝

第二十二步：开始享用美味吧！

第九步：猪肉肥三瘦七用温水冲洗干净，切成小肉丁

第三步：心里美萝卜清洗干净，切成厚薄均匀的片再切成细丝

第五步：黄瓜一根冲洗干净，先切厚薄均匀的片，再切成粗细均匀的黄瓜丝

第一步：芹菜择去叶子清洗干净切成小丁，放入锅中焯水15秒左右，捞出用凉水过凉。

第八步：大葱剥去外皮清洗干净，切成葱花。

第十步：热锅加入适量的花生油，放入肉丁中火炒出香味儿并且出油，葱花爆香、料酒烹锅

第十五步：菜码和炸酱制作完成后开始煮面

菜谱标签：面条

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