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菊花酥

菜谱编号：053-000

菊花酥是【食味232】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“菊花酥”。

菜式制作特点
口味：甜味	工艺：烘焙
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
中筋面粉（油皮）：300克	细砂糖（油皮）：30克
盐（油皮）：1/4 小匙	猪油（油皮）：120克
水（油皮）：100克	低筋面粉（油酥）：200克
猪油（油酥）：100克	--
辅助料用量
豆沙馅（馅料）：600克	数量：73克X20个

菊花酥的做法步骤

第二步：分割好的油皮小面团先用手压扁，再将分割完的油酥小面团放在压成扁形的油皮中央，接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收口。（注：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。）将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状后盖上保鲜膜，松弛15分钟；松弛后再将收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平后再次擀平由外往内卷成长筒状后盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

第一步：将细砂糖、盐、猪油与过筛的中筋面粉拌匀，再分次加入水和成如耳垂般柔软的面团，将面团盖上保鲜膜，松弛15~30分钟。将低筋面粉与酥油快速混合揉匀和成酥泥状的面团，将面团盖上保鲜膜，松弛15~30分钟。将600克的豆沙馅分成20份，每个30克备用。松弛后油皮面团和油酥面团分别分割成28克、15克的小面团并滚圆。

第三步：松弛好的饼皮（油皮+酥皮）包入分割好的豆沙馅，压扁后用剪刀将饼的边缘平均剪切成12个马牙口，将牙口扭转整形成花叶状。

第四步：放入预热180度的烤箱中下火大、烤盘放入中层烘烤20分钟即可出炉。

菊花酥做法技巧/窍门/补充说明：

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菜谱标签：糕点烘焙小吃

相关食材：菊花

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