第十七步：炸片刻后，用炒勺翻动，防止排条之间粘连
第十九步：将油继续烧热至七成热，放入排条，复炸，复炸为了口感脆并上色，炸至金黄捞出
第三步：用刀横切筋膜
第二十步：锅中留少许底油，切葱，放入葱末，翻炒几下
第十四步：碗中加入淀粉
第十二步：碗中加入面粉
第二十一步：将炸好的排条放入锅中，烹少许料酒，撒少许鸡粉，撒椒盐粉，翻锅
第十八步：炸至微黄，取出
第十三步：将面粉抓匀
第二十二步：出锅装盘
第十一步：鸡蛋打散，分多次加入肉条里，每一次加入后都彻底抓匀后，再继续加蛋液
第二步：去掉猪肉另一面筋膜和油脂，不然口感会老
第八步：再用刀的侧面拍肉，这样会使之后的排条口感嫩
第十五步：将淀粉抓匀，如果太干，适当加水，一直到图中的状态，挂糊完成，面糊中加少许盐，抓匀，之后会更入味
第十六步：滑锅，油烧五六成热，快速地逐块放入排条，刚放入排条不能马上翻动，淀粉会掉落，可以稍微转动锅子防止排条粘在锅底
第四步：筋膜和油脂去除干净
第七步：用刀背把肉拍松
第十步：用盐，鸡粉和料酒腌制肉条
第五步：横切成1厘米厚的肉片
第六步：薄片全部切好
第九步：将肉片切成1厘米*6厘米见方的条
第一步：准备猪肉，洗净
