酱牛肉
酱牛肉是【心清似水淡若云】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱牛肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
【酱牛肉好吃的私房秘籍】
?1，我的酱牛肉好吃的秘密是放了丁香和甜面酱。
?2，放丁香是秘籍之一，真心觉得和丁香最搭的两种肉是牛肉和鸭肉。但是丁香千万不要放多，两条牛腱子放两粒丁香即可，太多反而影响味道。我个人做菜香料类的放得比较谨慎。因为香料用得比较多反而影响食材本身的鲜味。
?3，牛腱子用牙签扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用调料腌制48小时后再卤制，牛腱子味道更香，更入味。这也是我的一个小秘籍。
?4·因为这锅卤肉汤最后我是要拿来做冷面的，所以盐加的不多，正正的好，牛肉有味，而汤不咸，如果是喜欢卤牛肉香料味重的，可以适当的多加，不过本人感觉香料多了反而影响食材。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 牛腱子：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 生抽：适量 | 黄豆酱：适量 |
| 甜面酱：适量 | 茴香：适量 |
| 丁香：适量 | 八角：适量 |
| 桂皮：适量 | 姜：适量 |
| 干花椒：适量 | 盐：适量 |
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉做法技巧/窍门/补充说明：
1·用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。
2·卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切
3·卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。
4·卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。
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