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家常鲫鱼

菜谱编号：449-047

家常鲫鱼是【八维蜜梅】分享的菜谱，口味属于鱼香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常鲫鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鲫鱼营养丰富，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和大量的钙、磷、铁等矿物质。良心说，现在是产籽的季节，要买来吃还是过段时间吧～四川有句俗话：吃鱼就是吃作料！鱼没几条，作料倒不少～呵呵

家常鲫鱼主厨：八维蜜梅

第十二步：将收干水份的汤汁淋到鲫鱼上。

第六步：重新起锅，油温稍起，依次放入花椒大葱老姜大蒜泡椒泡姜两种豆瓣，中小火煎一会儿。

第四步：起锅热油，转转锅，使四周都有油。油温六成热时，转中小火，提起鱼，抖掉多余的淀粉顺锅边放下去煎，不着急翻动，转动锅使鱼均匀受热，等一面定型后再翻面煎另一面。依次全部煎好起锅。

第九步：鱼煮好了先盛起来。

第七步：加入高汤或清水，第一次调味，依次加入醪糟老抽生抽醋白糖猪板油盐，烧开后小火熬几分钟。

第十五步：味道不错哦。

第一步：个子鲫鱼，去鳞去肚腹洗干净，放点盐和料酒，腌十来分钟。

第八步：小心将鱼放入锅里，转中火煮几分钟，中途记得翻面。

第十一步：淋入事先用红苕淀粉和鸡精勾好的芡汁。

第二步：腌鱼的时候准备作料，芹菜小米椒大葱切粒，老姜大蒜剁细，泡姜泡椒剁细，小葱切花。

第五步：先给婆婆做一条不放辣椒的。

第十四步：可以开动了。

第十三步：洒上葱花。

第十步：锅内放入芹菜小米椒，稍微煮一下，根据咸淡第二次调味。

第三步：腌好的鱼用厨房纸巾擦干水份，洒上一层玉米淀粉。

家常鲫鱼做法技巧/窍门/补充说明：

我家的菜油是熟油，这个鲫鱼有点大，一条都有六、七两，自己准备作料的时候调整一下份量

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：鲫鱼

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