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红烧排骨

菜谱编号：342-060

红烧排骨是【私厨云邸】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

味道咸香，色泽红亮，排骨酥烂。

红烧排骨主厨：私厨云邸

第二步：先将排骨洗净，用少许碱面与排骨抓勺，加入适量清水浸泡五分钟，捞出用清水冲洗一下。

第八步：加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽，少许老抽、少许盐，把排骨炒上色入味。

第三步：葱切大块，姜切片，香葱切小段。

第四步：锅内放适量水，加入姜片，30克黄酒，将排骨冷水下锅，去浮沫后，煮至排骨紧缩后捞出，用温水冲去浮沫。

第十步：将葱姜，八角、桂皮捡出去，加入少许蜂蜜，鸡粉大火收汁，汤汁收浓，排骨汁浓、色泽红亮即可。

第五步：锅内放少许油，凉油放入白糖，小火炒糖色，将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。

第六步：将排骨均匀炒上色。

第一步：准备食材。

第十一步：盛盘。

第七步：放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。

第九步：加入适量热水没过排骨，汤开后改中小火炖半小时即可。

红烧排骨做法技巧/窍门/补充说明：

加入面碱泡排骨，可以缩短排骨炖煮时间，使排骨更软酥烂软入味。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：排骨

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