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红烧牛肉

菜谱编号：186-302

红烧牛肉是【竹仔77】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧牛肉”。

红烧牛肉

菜式制作特点
口味：咸甜	工艺：炖
耗时：数小时	难度：高级
菜谱主材料
牛肉：1000克	--
辅助料用量
油：0·5勺	冰糖：20克
十三香：2茶匙	黑胡椒：1茶匙
八角：1个	桂皮：1条
干辣椒：0·5个	葱：3段
姜：5条	蒜：6个
料酒：3汤匙	生抽：1汤匙
海鲜酱油：1汤匙	老抽：0·5汤匙
温开水：1500ML	盐：1茶匙
香菜：3条	枸杞：8个

红烧牛肉的做法步骤

第五步：倒入料酒翻炒后倒入生抽老抽海鲜酱油继续翻炒上色

第三步：炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀

第一步：牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水

第九步：入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）

第二步：热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开

第四步：放入十三香黑胡椒八角桂皮干辣椒葱姜蒜继续翻炒

第八步：收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩水又不够可加少许开水继续炖煮）

第六步：倒入温开水没过牛肉为宜至沸腾

第七步：换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅关盖转小火炖煮 1小时后放盐继续炖煮1·5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）

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相关食材：牛肉

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红烧牛肉。

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