菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
宫保鸡丁应该也算是川菜经典之一，由此演变来的各种宫保菜也都各种好吃的放不下筷子，这道宫保杏鲍菇我事先用油炸了杏鲍菇，更是鲜香无比，素菜也不比肉菜差。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 杏鲍菇：适量 | 胡萝卜：适量 |
| 尖椒：适量 | 花生米：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 蒜：适量 |
| 生抽：适量 | 老抽：适量 |
| 料酒：适量 | 陈醋：适量 |
| 花椒：适量 | 干红辣椒：适量 |
| 白糖：适量 | 淀粉：适量 |
第八步：倒入调料汁煸炒均匀后用水淀粉分次淋入勾芡。
第三步：尖椒和胡萝卜都切成丁。
第四步：炒锅倒入稍多些的植物油，烧至7~8成热，下入杏鲍菇炸至水分蒸发一部分，表面微微发焦，捞出控油备用。
第九步：将花生米下入搅拌均匀即可。
第一步：花生米炒熟后晾凉备用。
第六步：炒锅留少许底油，下入葱姜蒜爆香后下入花椒和干红辣椒爆香。
第二步：杏鲍菇清洗后切成丁。
第五步：调一碗水淀粉，另外调一碗调料汁，1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、2大勺陈醋、1大勺白糖、1小勺盐搅拌均匀。
第七步：下入尖椒和胡萝卜煸炒几下后，下入炸过的杏鲍菇煸炒几下。
第十步：成品图
第十一步：成品图
1、杏鲍菇如果不想油炸的话焯水也可以，只是油炸更香一些。
2、花生米要最后放，放早了就不脆了。
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