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宫保豆腐

菜谱编号：010-268

宫保豆腐是【Evil灬汐】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫保豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

因需要工序很多需要细心耐心！！

宫保豆腐主厨：Evil灬汐

第六步：完成图参考分享下

第一步：碾之前需要把豆腐表面的硬皮去掉这样才好碾的细些重要步骤1

第五步：在锅中加少许油烧热加入豆瓣酱2勺葱姜蒜等爆香再放入准备好的清汤或清水，加入盐味精白塘水淀粉勾芡，完成后放炸好的豆腐和花生翻炒下出锅OK！！

第二步：碾好的豆腐放入碗中加入蛋清生粉（每500克加5个蛋清，15克生粉比例）搅拌均匀！

第三步：把搅拌好的豆腐放入平底盘中（切记放盘前需要再盘底涂抹层油）放好豆腐上面封层保鲜膜（保护水分不蒸发导致豆腐变成蜂窝状) 开始小火蒸 15分钟出锅重要环节

第四步：把蒸好的豆腐切小块裹层生粉再放入 5成热的油锅中炸至金黄色就差不多了！取出待用~~

宫保豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

PS：需要注意1豆腐要尽量碾细些（一定要去表皮）
2盘子的保险膜要封好
3要小火蒸
4以上每个环节都很重要出现问题都会影响效果可能会出现蜂窝豆腐那就是失败的继续做下去也不好吃！

相关食材：豆腐

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