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干烧鲳鱼

菜谱编号：335-378

干烧鲳鱼是【大老猫的空间】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要一小时，属于比较神级的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干烧鲳鱼”。

菜式制作特点
口味：其他	工艺：烧
耗时：一小时	难度：神级
菜谱主材料
鲳鱼：一条	--
辅助料用量
猪肥肉：50克	青椒：20克
辣椒面：适量	辣酱：50克
盐：适量	味精：适量
糖：适量	酱油：适量
料酒：适量	--

干烧鲳鱼的做法步骤

第六步：将鲳鱼炸至表面金黄略硬即可捞出（注意：不要将鱼炸熟）

第十三步：此菜色泽红润，口味咸鲜甜辣（注意：汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮）

第七步：控净油后，装入容器中备用

第十一步：煸炒出香味后，加入适量的高汤（水），再加入盐、糖等调味料，调好口味后，然后放入炸好的鲳鱼

第四步：将青椒切丁（配料中应该还有红椒以及榨菜等原料；由于家中没有，所以，只能在放点红辣椒末了；见谅）葱切花，姜切米，蒜拍蓉

第十二步：在煨烧的过程中，用手勺不断的将汤汁浇入鱼身上，作用是：使之便于成熟、入味；待汤汁浓稠时，将鱼盛入盘中，再改用大火收汁，使汤汁粘稠，淋入少许辣椒油，最后浇在鱼身上即可食用

第十步：再加入辣酱煸炒一下（最好用郫县豆瓣酱）

第九步：再加入葱姜蒜爆出香味来，再加入料酒烹锅

第一步：首先，将猪肥肉切成小丁

第三步：鲳鱼择洗干净后，在鱼身两侧剞上兰花刀（注意：切至鱼骨即可，不要切断鱼骨）

第二步：切好后，备用

第五步：将切配好的原材料放入容器中待用

第八步：锅中加底油，加入切配好的肥肉丁略煸炒一下

干烧鲳鱼做法技巧/窍门/补充说明：

注意：切至鱼骨即可，注意用刀力度，最好用郫县豆瓣酱，汤汁不能勾芡，利用鱼身上的胶原蛋白和白糖，使之粘稠、红亮
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此菜谱在以下网站同步直播：
教大家做家常菜（三十）
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菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：鲳鱼

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