北方人爱吃的烙盒子

菜式简介
　　烙合子是北方人传统吃食，我家从来是吃韭菜合子的，可惜出国这里买不到韭菜，今天试了白菜合子，也灰常好吃！！
　　关于是写作盒子还是合子，这里以正视听，应该写作合子，理由是唐鲁孙的书里面是写作合子滴。
　　合子很多饭店里面有得卖，不过无一例外是煎的，地道的合子是烙的！！！我妈说以前是在一种叫做支炉的东西上面烙的，现在恐怕只有民俗博物馆里面才看得到了。烙的面不好和，也容易发干，煎的电饼铛里面一放ok，省时省力，自然都是煎的。这里吐槽一下基本参数里面的“主要工艺”里面竟然没有“烙”，这么中国特色的烹饪方法都木有，很挫啊。我蛋疼的选了煎。
　　妈妈的作法是纯冷水和面，我自己的经验改成了一半烫面一半冷水面，热的时候效果差不多，但是凉了以后更软些。