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华丽的千叶纹蛋糕卷

菜谱编号：129-218

华丽的千叶纹蛋糕卷是【清花淡茶】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“华丽的千叶纹蛋糕卷”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一直很喜欢千叶纹图案，简单的变化，却很华丽，很吸引人。

这款蛋糕卷很简单，如果你会做戚风蛋糕，那么不算太难。只是要注意两点，一是蛋卷皮不能太湿太软，否则倒扣的时候会被粘掉表皮；二是蛋糕卷卷的时候容易开裂，要小心一些。

细腻的蛋糕，配上沙拉酱和肉松，口味立刻变得独特起来，很搭这个图案哦~

华丽的千叶纹蛋糕卷主厨：清花淡茶

第八步：蛋糕出炉倒扣在油纸（锡纸）上，趁热揭掉表面的锡纸或油纸，晾凉至温热，涂抹沙拉酱撒上肉松（或者涂上你喜欢的果酱）。用油纸或锡纸（烤盘上的纸翻面利用）卷起来，两头拧紧，成一个大糖果状，放入冰箱冷藏定型20分钟以上，即可切片食用。

第四步：洗净擦干打蛋器，蛋清里滴几滴白醋，打至鱼眼泡状态，加入20g细砂糖，继续打至羽毛状，加入20g细砂糖，打发至蛋白有明显纹路，加入剩下20g细砂糖。一直打发到提起蛋头，盆里的蛋白会形成一个小弯钩，但是不会软的跌落下去就可以了。

第三步：加入水，轻轻搅拌均匀。低粉和泡打粉混合均匀，筛入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀待用。

第六步：取两大勺面糊，筛入可可粉，拌匀，装入裱花袋待用。烤盘铺锡纸，将剩下面糊倒入抹平，使劲磕几下，震出气泡。

第五步：刮刀取三分之一蛋白至蛋黄面糊中，切拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白中，切拌均匀。面糊中如果有蛋清没有拌开，那么成品中会有很多小洞洞，口感也不会那么细腻。

第一步：蛋清蛋黄分开，放蛋清的盆要保证无油无水。蛋黄加入20g细砂糖用电动打蛋器搅打至完全融合，蛋黄颜色变浅。

第七步：裱花袋剪个小口，可可面糊挤出一些平行的横条，用细一点的筷子头纵着来回划几道，就会形成美丽的千叶纹。烤箱预热，上下火150°中层烤25分钟，然后转上层烤一分钟。表皮稍微烤干一下，倒扣的时候就不会粘掉皮了。

第二步：分三次加入葵花籽油，每次都搅打至完全融合。

菜谱标签：烘焙

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