糯米烧麦
糯米烧麦是尘欢分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。“糯米烧麦”制作过程分16个步骤,作者提供了15张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的糯米烧麦。
菜式简介
烧麦,又称烧卖,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。
在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。北方的烧麦,与饺子一样,皮较大,较厚,馅料也没有南方的烧卖精细。名字和发音虽然十分相近,但实质上,尤其口感,两者大相迳庭。
为了使烧麦果真像一束麦稍,烧麦皮子的边缘一定在够薄,而且要有很多波浪的褶纹。传统的工具是一个中央有小孔的圆大球,孔内插有一根金属条,开皮的人双手持金属条,用力将大球沿着烧麦皮边压下去,皮子自然成波浪纹、这种工具叫做“ 走槌”,现时甚少有人使用,改用了一条长约20厘米,直径1·5厘米的通心钢条,操作方便的多。
不管是走槌还是金属条,都不是家庭常备的工具,没有的话,就用擀面棒尽量的把面皮擀薄。面片应该比平常包饺子稍微大些、薄些,才能包出带有漂亮花边的烧麦,皮子在蒸熟以后,才会透明、漂亮。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时数小时
- 难度简单
- 主材料
- 猪肉适量
- 白糯米适量
- 血糯米适量
- 香菇适量
- 胡萝卜适量
- 辅助料
- 香葱适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 调味料
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 麻油适量
- 胡椒粉适量