新派水煮肉片
新派水煮肉片是【美神之家】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新派水煮肉片”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
简介水煮肉片是川菜里面的一道名菜，其特点是味道麻、辣、鲜、香，肉片爽滑鲜嫩，素菜脆香。因最后一道工序是在蒜末、海椒面、花椒面上淋上热油，不但吱吱作响而且香味四溢，红汤、绿葱、白蒜、青菜的搭配也是正道川中名菜“色”、“香”、“味”俱全的原因所在·另外，这道菜出名之处在于其肉片的烹饪手段“水煮”，以前的猪肉经水煮以后鲜嫩爽滑，但是现在随着饲料激素的大量使用，我们一般老百姓家庭采购得到的猪肉，已经不适合水煮了——经水煮过后，肉片依然有一股猪肉的气息。成都水木华庭的大师，不是一味地遵从传统“正宗”做法，结合当地食材本身的情况，用其他手法处理肉片，改良过后的新派水煮肉片更适合我们寻常人家制作，更加美味！（本菜品制作场地由成都水木华庭友情提供）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪里脊：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 莴笋：150克 | 蒜苗：100克 |
| 调味料用量 | |
| 老抽：少许 | 鸡粉：少许 |
| 水淀粉：50克 | 盐：少许 |
| 油：200克 | 郫县豆瓣酱：20克 |
| 干海椒：几颗 | 干花椒：少许 |
| 花椒面：适量 | 海椒面：适量 |
| 蒜末：少许 | 葱花：少许 |
| 鸡蛋清：少许 | -- |
新派水煮肉片的做法步骤
新派水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：
1、豆瓣酱一定要提前剁好，越细汤汁里面的杂质就约少；
2、最后翻炒肉片的时候一定要烹入少量开水，肉片才嫩滑入味；
3、浆肉片的时候一定不要放盐，否则肉片容易跨
4、最后淋油的时候，花椒面一定要铺在最底层，否则高油温会使花椒失去香味。
菜谱标签：热菜