新派水煮肉片
新派水煮肉片是美神之家分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。“新派水煮肉片”制作过程分16个步骤，作者提供了0张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的新派水煮肉片。
菜式简介
简介 水煮肉片是川菜里面的一道名菜，其特点是味道麻、辣、鲜、香，肉片爽滑鲜嫩，素菜脆香。因最后一道工序是在蒜末、海椒面、花椒面上淋上热油，不但吱吱作响而且香味四溢，红汤、绿葱、白蒜、青菜的搭配也是正道川中名菜“色”、“香”、“味”俱全的原因所在·另外，这道菜出名之处在于其肉片的烹饪手段“水煮”，以前的猪肉经水煮以后鲜嫩爽滑，但是现在随着饲料激素的大量使用，我们一般老百姓家庭采购得到的猪肉，已经不适合水煮了——经水煮过后，肉片依然有一股猪肉的气息。成都水木华庭的大师，不是一味地遵从传统“正宗”做法，结合当地食材本身的情况，用其他手法处理肉片，改良过后的新派水煮肉片更适合我们寻常人家制作，更加美味！（本菜品制作场地由成都水木华庭友情提供）
- 耗时/难易度
- 口味麻辣
- 工艺炒
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 猪里脊250克
- 辅助料
- 莴笋150克
- 蒜苗100克
- 调味料
- 老抽少许
- 鸡粉少许
- 水淀粉50克
- 盐少许
- 油200克
- 郫县豆瓣酱20克
- 干海椒几颗
- 干花椒少许
- 花椒面适量
- 海椒面适量
- 蒜末少许
- 葱花少许
- 鸡蛋清少许
新派水煮肉片的做法步骤
新派水煮肉片做法技巧/窍门/补充说明：
1、豆瓣酱一定要提前剁好，越细汤汁里面的杂质就约少；
2、最后翻炒肉片的时候一定要烹入少量开水，肉片才嫩滑入味；
3、浆肉片的时候一定不要放盐，否则肉片容易跨
4、最后淋油的时候，花椒面一定要铺在最底层，否则高油温会使花椒失去香味。
菜谱标签：热菜