清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是海洋moon分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。“清蒸鲈鱼”制作过程分10个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的清蒸鲈鱼。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 活鲈鱼500克左右
- 辅助料
- 葱适量
- 姜适量
- 红椒适量
- 调味料
- 自制蒸鱼豉油100克
- 色拉油10克
- 盐3克
- 白胡椒粉2克
清蒸鲈鱼的做法步骤
清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:
自制蒸鱼豉油原料:
芹菜、香菜、胡萝卜、葱,各100克,姜30克,青、红椒各一。美极鲜味汁100克,鸡粉、冰糖各60克,鱼露25克,生抽150克,老抽12克,胡椒粉2克,清水1250克。
制作方法:将芹菜、葱、香菜切段,胡萝卜、生姜切片。锅中放油烧热,将上述原料放入用小火煸出香味。加入清水大火烧开。然后转小火煮至10分钟,将煮过的蔬菜沥除,保留蔬菜汤。把制作豉油的调料倒入搅拌均匀,再次烧开后,即可放入器皿中保存。放入冰箱冷藏可存放很长的时间。这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好,在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。不仅可以用在蒸鱼的调味上,平常的下饭小炒也可以用其来调味。
新鲜的鱼肉蒸好后,鱼肉会收缩,背部开过的刀口也会向上翻卷,鱼眼也会蒸出来。如果没有上述的表现,说明鱼的新鲜度很低。
小贴士:
1 背部开刀不可省。鱼背的肉最厚,也最不易成熟和入味,如果背部不开刀,蒸制的时间就要延长,当鱼背成熟时,其他部位的肉已经老了。
2 加葱垫底,其作用和放筷子一样,起到‘顺畅’蒸汽的作用,有利于鱼的成熟,还可以去除异味,鱼蒸好后,把葱拿掉即可。
3 姜片不要随便撒,鱼鳃内要放几片姜。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位,把姜片放入其中可以直接有效的去腥。
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