经典川菜，下饭好菜---回锅肉
经典川菜，下饭好菜---回锅肉是kiss战女分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。“经典川菜，下饭好菜---回锅肉”制作过程分10个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的经典川菜，下饭好菜---回锅肉。
菜式简介
回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。
回锅肉又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。
- 耗时/难易度
- 口味微辣
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 带皮五花肉适量
- 辅助料
- 蒜苗适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 红椒适量
- 葱适量
- 花椒5-6粒
- 料酒少许
- 调味料
- 酱油2勺
- 郫县豆瓣酱2勺
- 豆豉1勺
- 甜面酱1/2勺
- 白糖少许
经典川菜，下饭好菜---回锅肉的做法步骤
经典川菜，下饭好菜---回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。