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烧鲫鱼酿肉

菜谱编号：117-264

烧鲫鱼酿肉是【美珏小厨】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烧鲫鱼酿肉”。

第九步：当底面煎成金黄色时翻面再煎。

第四步：将肉馅盛入大碗中，加入荸荠碎、葱姜末、磕入一枚鸡蛋，加入精盐、料酒。

第十二步：将鱼出锅装盘，撒上葱绿和胡萝卜丝，浇上锅中的汤汁即可上桌。

第十步：当两面都煎成金黄色时，将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜煸炒，见蒜瓣变黄色时，舀出多余的植物油，烹入料酒、老抽，放入高汤或开水，再放入蚝油、精盐、白糖烧开，盖上锅盖转中火烧至10-12分钟；

第十一步：打开锅盖见汤汁浓稠时，大火收汁。

第二步：鲫鱼刮去鳞、抠去鳃，从脊背开刀，割开鱼骨，取出内脏，除掉黑膜，用水冲洗干净，控净水分，涂上一层薄薄的料酒腌渍一会待用；

第六步：在鲫鱼的腹腔里涂上一层薄薄的干淀粉，酿入猪肉馅；不能装得太满，应和鲫鱼的内脏相等。

第七步：锅坐火，加入适量的植物油，烧至8-9成热时；

第三步：五花肉去皮切片，再剁成细泥；荸荠削皮洗净，放在案板上用刀背拍一下，斩成稍微粗一点的粒，蒜去皮、姜切片、葱切段，再切点葱姜末、胡萝卜洗净切细丝备用；

第一步：原料图。

第八步：下入鲫鱼煎制。

第五步：用筷子搅拌均匀，再按一方向抽打上劲，直至肉馅有劲发粘为止。

菜谱标签：热菜家常菜

相关食材：鲫鱼

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