菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
莲菜是秦人对“藕”所独有的称谓。
陕西富平盛产一种莲菜，区别于南方的七孔，唤作“九孔莲”，无丝无渣、脆甜爽口，凉拌绝佳，和肉片一起炒来，便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 九眼莲：一根 | 肉片：适量 |
| 木耳：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 葱丝：适量 | 姜丝：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 白醋：适量 |
| 生抽：适量 | 料酒：适量 |
| 干淀粉：适量 | 味精：适量 |
第十步：倒入木耳。
第八步：留少许底油，莲菜入油锅。
第九步：立即烹进少许白醋，可以让莲菜发脆，不变色。
第六步：当肉片变黄、展开時捞出备用。
第二步：横切后直径达八九厘米，质地细密，食之无渣，清脆可口。
第七步：莲菜切片后，泡在清水中，防止氧化发黑。
第十一步：一點食盐，翻炒几下。
第一步：九眼莲一根
第三步：肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。
第四步：干木耳提前泡发好。
第十二步：最后倒入炒好的肉片，炒匀。自始至终用旺火，动作要快速。
第五步：旺火，油7成热時，倒入肉片，将肉片先行过油。
第十三步：莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。
1、肉最好选用臀尖肉，肥四瘦六。
2、全程急火快炒，时间不宜过长。
3、烹醋，也叫激醋，少许醋即可。
4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜，顾名思义，九眼莲就是有着九个孔的藕，而根据古书记载，莲藕有七个孔，所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同，而且，陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口，一口咬下，能拖出长长的细丝，真是“藕断丝连”，而陕西的莲藕却不是这样，它当断即断，决不拖泥带水。
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