第七步：塞进鱼肚子里。
第十九步：放入胡萝卜翻炒半分钟。
第十三步：倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
第十步：咸肉···。
第六步：小葱打成葱结。
第二十七步：一直到汤色奶白。
第二十一步：这時候转大火，缓慢的倒入烧开的水，建议水位不要没过鱼。
第二十五步：期间发现“水位”下降后。
第二十步：胡萝卜垫在锅底，上面铺上煎好的鱼。
第十一步：煎鱼：这个步骤是决定汤色的关键了~~别怕油会烫到，只要把鱼肚子里的料酒全部倒出来，就不会热油四溅了，葱姜还是留在肚皮里，表面用纸巾擦干。
第十五步：慢慢滑入鱼，略煎20秒后，轻轻晃动锅子，防止沾底，大约一面煎1分钟左右，尤其鱼头，可以稍微倾斜一下，让油能充分的炸到鱼头，2面金黄就可以出锅了。
第一步：清洗：一般鱼摊老板会帮杀好，刮鳞，拿回家还是血淋淋的，别怕，丢到水槽里，把血水都冲洗干净，里面的血块。
第十八步：鱼煎好后，换新油 放入姜片，和咸肉片稍煸出油后。
第二步：和黑色的皮都要清理干净。
第十七步：奶白汤色的秘密：这點是至关重要滴，煎鱼的同時 在旁边烧一锅开水。
第二十九步：关火只需要加入少许盐即可。
第二十六步：可以少量的加入开水。
第五步：去腥：一碗好的鱼汤是绝对不能有腥气的~~~去腥气有很多方法，各种我都尝试过，味道太重的材料盖过鱼的鲜味不可以，鱼洗干净后 轻轻擦去水分，姜切片。
第三步：肚子上还有一根白色的线，也要抽掉。
第十四步：煎鱼之前，先用油爆香花椒颗粒，香味溢出后捞出花椒粒不用，用花椒油来煎鱼，也是起到去腥的作用。
第十二步：开火热锅前 先拿姜皮把锅擦一圈，倒入少量的油，轻轻晃动锅，让整只锅都能沾到油，开大火烧至油热。
第二十三步：和几滴香醋。
第二十四步：保持大火约15分钟。
第八步：把鱼放在平盘内，浇上几勺料酒，每10分钟翻一次身，腌制20分钟就可以了。
第四步：靠近肚子开口的地方 可以找一下，最后检查一下头部的腮是否处理干净了。
第九步：花椒颗粒。
第二十二步：加入新的姜片和葱结，再加入一勺料酒。
第二十八步：就可以转小火慢炖5分钟。
