冬菇豆腐羹
冬菇豆腐羹是rosejyy2000分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。“冬菇豆腐羹”制作过程分10个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的冬菇豆腐羹。
菜式简介
记得看过电视纪录片《舌尖上的中国》，里面提到过淮扬菜的豆腐羹，刀功十分了得，楞是把软软的豆腐切成细丝，还不会断，心里佩服极了，加上前段时间看了王茜主演的《美味关系》，偶尔翻翻后几集，介绍了这个菜，现在再想看看学习，又忘了是第几集了，只能凭记忆和就着自己厨房的材料山寨山寨，但基本风格应该是差不多吧。记得以前和老爸去吃饱馄吞面，配的汤是用大地鱼、猪骨等熬成，再加上些虾籽，汤上碗里加少许韮黄，可香了，所以，俺大胆地在此汤里加了嫩嫩的蒜苗来代替韮黄，效果一级棒。
- 耗时/难易度
- 口味清淡
- 工艺烧
- 耗时数小时
- 难度高级
- 主材料
- 内脂豆腐1/2磅
- 火腿肉及骨高汤1大汤碗
- 大花菇2只
- 木耳1大朵
- 水发浮皮约50克
- 牛肉丝约50克
- 辅助料
- 蒜苗约50克
- 调味料
- 盐1小匙
- 胡椒粉1/2小匙
- 料酒1大匙
- 芝麻油1/2小匙
冬菇豆腐羹的做法步骤
冬菇豆腐羹做法技巧/窍门/补充说明：
一、此汤取材一般用内脂豆腐或日本豆腐，不用硬豆腐；
二、汤底十分重要，这次使用了用火腿肉及火腿骨慢火熬制的汤；
三、冬菇丝、木耳丝、浮皮丝尽量切细些，内脂豆腐很软滑，容易碎，切丝时要十分小心；
四、为了增强豆腐的韧性，用盐水泡豆腐丝；
五、豆腐丝在锅里搅动时用勺背推，如果用勺前边推，勺边会割碎豆腐丝；
六、汤里放适量肉丝会使汤更鲜美；
七、加少许韮黄会使汤更香，找不到韮黄，用蒜苗代替，收火后放，这时汤还在滚，完全可将蒜苗烫熟；
八、本着尽厨房材料做的原则，用料与正宗的会有出入，尽量保持淮扬菜风格，注重刀工，刀法细腻，口味清淡，不过切软豆腐丝咱还不到家，要多多练习哦。
答配菜谱：豆腐与冬菇的做法