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酱焖小鱼

美食达人@A苹果小厨
酱焖小鱼的做法

菜式简介
  前几日,婆婆的邻居出门海钓,钓到了十几条黑鱼,这黑鱼,我们当地叫它黑婆鱼,骨骼特硬,肉质雪白,紧密鲜美,是我家小朋友喜欢的一种鱼。
   收拾鱼时,不小心被它的鱼鳍划了一下,顿时鲜血直流,用水冲洗过后,我又继续与它战斗,说实话,真的很疼。
   这次的做法,采用了酱焖,与以往不同的是,我没用甜面酱,而是是用了黄豆酱。这种酱,比起甜酱来,多了点咸鲜的味道,配米饭,配玉米饼,都是相当的美味。

耗时/难易度
口味酱香
工艺
耗时廿分钟
难度简单
主材料
小黑鱼适量
辅助料
适量
适量
适量
调味料
八角适量
料酒适量
黄豆酱适量
适量

酱焖小鱼的做法步骤

  • 第一步:黑鱼洗净去鳞去脏,用盐、料酒腌渍一会。
  • 第二步:锅中放适量油,加入葱姜蒜炒香。
  • 第三步:将鱼用厨房纸吸净水份,放入锅中。
  • 第四步:煎至两面发黄上色。
  • 第五步:加入适量的黄豆酱。(我放了约两大勺)
  • 第六步:加入适量水、一个八角大火炖开,转中小火慢炖。
  • 第七步:略尝一下汤汁的味道,再根据情况决定是否加点盐。
  • 第八步:汤汁收尽时,出锅装盘。
  • 酱焖小鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼在煎时,注意要煎好一面再煎另一面,不要心急,以免破碎。

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