白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做
美食达人@玉食贝贝
菜式简介
白如玉的豆腐镶嵌宛如翡翠宝石的整虾仁和青豆,豆腐酿虾仁的别样风情,相信您也和我一样喜欢这个浪漫的名字,名字好,味道更好呀!
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 豆腐500克
- 虾仁100克
- 肉100克
- 辅助料
- 青豆15粒
- 淀粉10克
- 葱适量
- 姜适量
- 调味料
- 盐适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 鲍汁适量
- 生抽适量
白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法步骤
第一步:材料:豆腐500克,虾仁100克,青豆15粒,肉100克,淀粉10克,胡萝卜半根,葱、姜适量,鲍汁15毫升,生抽20毫升,食用油、料酒适量(喜欢酸甜口。第二步:虾仁挑去虾线,取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜,葱、姜切沫。第三步:虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。第四步:另一半的虾仁(豆腐切成几块预留几颗虾仁),加入稍许料酒腌制几分钟。第五步:豆腐切成4厘米左右见方的丁块,用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下,不要卡到底。第六步:用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。第七步:肉糜馅酿入豆腐中间。第八步:淀粉加入适量水调成湿淀粉,用茶匙在表面抹一点湿淀粉。第九步:每块豆腐块上放上一个虾仁,虾仁上再放一颗青豆。第十步:放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。第十一步:蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。第十二步:锅预热加入适量食用油,加入生抽和鲍汁。第十三步:倒入50毫升蒸汁,最后倒入水淀粉,开锅马上停火。第十四步:调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可,多出的倒入盘底。