白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做
美食达人@玉食贝贝
菜式简介
白如玉的豆腐镶嵌宛如翡翠宝石的整虾仁和青豆，豆腐酿虾仁的别样风情，相信您也和我一样喜欢这个浪漫的名字，名字好，味道更好呀！
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺蒸
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 豆腐500克
- 虾仁100克
- 肉100克
- 辅助料
- 青豆15粒
- 淀粉10克
- 葱适量
- 姜适量
- 调味料
- 盐适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 鲍汁适量
- 生抽适量
白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法步骤
第一步：材料：豆腐500克，虾仁100克，青豆15粒，肉100克，淀粉10克，胡萝卜半根，葱、姜适量，鲍汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒适量（喜欢酸甜口。第二步：虾仁挑去虾线，取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜，葱、姜切沫。第三步：虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。第四步：另一半的虾仁（豆腐切成几块预留几颗虾仁），加入稍许料酒腌制几分钟。第五步：豆腐切成4厘米左右见方的丁块，用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下，不要卡到底。第六步：用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。第七步：肉糜馅酿入豆腐中间。第八步：淀粉加入适量水调成湿淀粉，用茶匙在表面抹一点湿淀粉。第九步：每块豆腐块上放上一个虾仁，虾仁上再放一颗青豆。第十步：放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。第十一步：蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。第十二步：锅预热加入适量食用油，加入生抽和鲍汁。第十三步：倒入50毫升蒸汁，最后倒入水淀粉，开锅马上停火。第十四步：调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可，多出的倒入盘底。
