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白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做

美食达人@玉食贝贝
白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法

菜式简介
  白如玉的豆腐镶嵌宛如翡翠宝石的整虾仁和青豆,豆腐酿虾仁的别样风情,相信您也和我一样喜欢这个浪漫的名字,名字好,味道更好呀!

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
豆腐500克
虾仁100克
100克
辅助料
青豆15粒
淀粉10克
适量
适量
调味料
适量
料酒适量
食用油适量
鲍汁适量
生抽适量

白玉镶珠——豆腐酿虾仁花样做的做法步骤

  • 第一步:材料:豆腐500克,虾仁100克,青豆15粒,肉100克,淀粉10克,胡萝卜半根,葱、姜适量,鲍汁15毫升,生抽20毫升,食用油、料酒适量(喜欢酸甜口。
  • 第二步:虾仁挑去虾线,取一半的虾仁和肉一起剁成肉糜,葱、姜切沫。
  • 第三步:虾、肉糜、葱、姜沫用生抽、料酒、盐食用油调拌成均匀的肉馅。
  • 第四步:另一半的虾仁(豆腐切成几块预留几颗虾仁),加入稍许料酒腌制几分钟。
  • 第五步:豆腐切成4厘米左右见方的丁块,用直径1厘米左右的圆形模具或方形模具在豆腐块中间卡一下,不要卡到底。
  • 第六步:用小茶匙挖出中间的一块儿豆腐。
  • 第七步:肉糜馅酿入豆腐中间。
  • 第八步:淀粉加入适量水调成湿淀粉,用茶匙在表面抹一点湿淀粉。
  • 第九步:每块豆腐块上放上一个虾仁,虾仁上再放一颗青豆。
  • 第十步:放入蒸锅开锅大火蒸10分钟。
  • 第十一步:蒸好的豆腐酿盘里的汁水倒入小碗中备用。
  • 第十二步:锅预热加入适量食用油,加入生抽和鲍汁。
  • 第十三步:倒入50毫升蒸汁,最后倒入水淀粉,开锅马上停火。
  • 第十四步:调好的料汁倒入蒸好豆腐酿上即可,多出的倒入盘底。
  • 相关食材:虾仁豆腐

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