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补身补血戚风蛋糕 红豆沙+红枣 营养又美味

美食达人@章鱼abby
补身补血戚风蛋糕 红豆沙+红枣 营养又美味的做法

菜式简介
  从很好的同事那里要的戚风蛋糕的方子,其实已经烤了很多很多很多次,纸杯的烤过,蛋糕模(其实是个不锈钢碗)的烤过,经妈咪、老公、大朋友和各小朋友等等的鉴定,很好吃的~~~~可是尼玛小烤箱真心伤不起啊!!!!一次只能烤最多9个杯啊!!或者一次只能烤一碗(=_=!!)啊!!!每次自己都吃不够啊啊啊!!!!!
  这个红枣红豆沙戚风蛋糕很适合各爱美爱健康的女士,红豆和红枣的养生作用大家都知道。豆沙让蛋糕不容易回缩,口感更绵软,加入了红枣吃起来会有很纯正的枣糕味道。把其中的红豆沙红枣换成巧克力粉、葡萄干、蓝莓果、黑芝麻、核桃碎、花生碎、抹茶粉等等等等(愿意吃啥就放啥吧)都可以的。
  我觉得除了打蛋器和烤箱,如果不用纸杯的话,不用额外买其它特殊的刮刀、蛋糕模和专用的蛋糕粉,材料和用具都是常见的。
  另:水的密度是1 g/mL,牛奶和油当水算,面粉的大概是0·5 g/mL,糖大约是2 g/ml。也就是说,40g面粉就相当于80ml面粉,家里如果有个有刻度的量杯(豆浆机、电饭锅、电压力锅一般都给)就能解决材料用量的问题,秤啊量勺神马的也不用买了。
  准备好牛奶、鸡蛋、糖、普通面粉、玉米淀粉(红薯淀粉也OK)、油(玉米油,橄榄油等没有味道的油,花生油烤出来味道会很重)、红豆沙、红枣,开始动手!!

耗时/难易度
口味甜味
工艺
耗时一小时
难度普通
主材料
普通面粉60克
玉米淀粉15克
45 克
牛奶40 ML
玉米油25 ML
鸡蛋3个
辅助料
红枣4个
红豆沙3大勺

补身补血戚风蛋糕 红豆沙+红枣 营养又美味的做法步骤

  • 第一步:准备所有原料,分开蛋白和蛋黄,面粉与淀粉混匀。
  • 第二步:在蛋黄中加入15g糖、牛奶40mL、油25mL,搅拌均匀,至糖完全融化。
  • 第三步:在2中加入红豆沙,搅拌均匀。分三次加入面粉与淀粉的混合物,每次拌匀。用筷子混合就行,横竖画直线,或者从底向上翻拌。但切忌画圈混合,画圈后就成了和面,最后跟蛋白无法混合。
  • 第四步:打蛋白:蛋白中不能混入水或者蛋黄,否则打不出来的。先用打蛋器将蛋白打发至粗泡,加入15g白糖;继续打发至细泡,加入余下的15g白糖;持续打至蛋白硬性发泡,即变为白色奶油状,提起打蛋器能出现一个小角,插入筷子不倒。
  • 第五步:将打发好的蛋白分3次拌入3中,每次都上下翻拌混匀。混匀后,用力磕几下盆底,尽量将气泡都赶出去。纸杯或者蛋糕模都分装7分满。
  • 第六步:烤箱170度预热,150度烤45分钟。其间最好不打开烤箱;45分钟后用牙签插一下蛋糕内部,牙签没有明显鸡蛋味就OK了。取出后倒扣,晾凉就可以了。美味哦!!
  • 补身补血戚风蛋糕 红豆沙+红枣 营养又美味做法技巧/窍门/补充说明:

    图是自己照的,水平很有限,大家见谅……
    这个方子大概是6-7个中号纸杯的量,做多做少大家等量加减就行;
    我自己做的基础戚风蛋糕总会回缩一点,不影响口感但是不好看;加了豆沙之后反倒不回缩了,烤出来多大就是多大的,挺好;
    不同的烤箱可能温度不一样,我看过几个戚风蛋糕的方子是用170度烤的,也挺好,我还没试过;200度绝对不行,糊了;
    红豆沙是自己做的,就是红豆高压锅煮熟了加上红糖直接进搅拌机,搅成了就OK,不用去皮;
    红枣豆沙随意可以换成自己喜欢的材料;我试过黑芝麻、核桃碎、葡萄干,挺好吃;酸奶加进去口味没啥变化;家里如果有血糖高的老人,把糖换成木糖醇,也不错的。

    菜谱标签:糕点烘焙冰品

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